Recette d'huître chaude gratinée au sabayon de champagne

La meilleure recette d'huître gratinée au sabayon de champagne pour régaler vos invités !

Pour 4 personnes — Préparation : 20 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 2 douzaines d'Inimitable SEGUIN N°2
• 15 cl de champagne
• 15 cl de crème fraîche
• 75 gr de beurre
• 4 jaunes d'œuf
• ciboulette
• poivre

Préparation

1. Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l'eau.
2. Faites fondre le beurre. Ajoutez la crème fraîche, 7 cl de champagne + 15 cl d'eau filtrée.
3. Pochez les huîtres dans ce mélange 10 minutes.
4. Egouttez les et faire réduire la sauce de moitié à feu doux.
5. Fouettez les jaunes avec 2 cuillère à soupe de champagne.
6. Placez au bain-marie chaud et faire épaissir en fouettant.
7. Incorporer ce sabayon à la sauce réduite.
8. Poivrez et ajouter la ciboulette ciselée et le champagne restant.
9. Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four.
10. A servir bien chaud !